Kwasowość owoców

Kwasowość owoców wynika głównie z obecności kwasu cytrynowego i jabłkowego. W połączeniu z cukrami oraz związkami aromatycznymi decyduje o charakterystycznym smaku pomidora. Odmiany o wysokiej zawartości cukrów i umiarkowanej kwasowości są zwykle odbierane jako najsmaczniejsze. Sama zawartość cukru nie decyduje więc o jakości smaku.