Épaisseur de la peau

L'épaisseur de la peau est un caractère variétal qui influe sur la durée de conservation des fruits, leur résistance à la fissuration et leur agrément à la dégustation. Les variétés à peau fine sont souvent appréciées pour leur texture plus délicate et leur meilleur goût, tandis qu’une peau plus épaisse améliore la durée de conservation après récolte et la résistance au transport. L’épaisseur de la peau ne détermine pas à elle seule la qualité d’une tomate.