Costoluto Genovese est une ancienne variété italienne dont le nom signifie « côtelée de Gênes ». Ses sillons profonds et ses fruits fortement aplatis rappellent l’aspect des tomates que l’on trouvait autrefois dans les jardins d’antan. Elle est aujourd’hui également cultivée dans le jardin historique de Monticello, où elle illustre le caractère des anciens types de tomates fortement côtelées.
La plante est haute, avec des feuilles régulières ; elle nécessite un tuteur solide et produit des fruits pendant une longue période. Les fruits mûrissent environ 70 à 90 jours après la mise en terre des plants. D’un rouge intense, ils pèsent généralement entre 170 et 225 g et présentent une chair charnue ainsi qu’un goût prononcé et nettement acidulé. Un arrosage régulier limite le risque de fissuration.
C’est une tomate particulièrement appréciée en cuisine : pour les sauces, la passata et les purées, mais aussi sur des bruschettas ou en salade, lorsque l’on recherche un arôme prononcé. Sa forme décorative permet d’obtenir des tranches irrégulières et spectaculaires. Vous pouvez en savoir plus sur les tomates d’antan et la collection actuelle dans l’étude du jardin de Monticello.
