Trockengewicht

Die Trockenmasse bezeichnet den Teil der Frucht, der nach vollständiger Entfernung des Wassers verbleibt. Sie besteht unter anderem aus Zucker, Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen. Sorten mit einem hohen Trockenmassegehalt werden besonders für die Herstellung von Pürees, Konzentraten und getrockneten Tomaten geschätzt.