Eine der Sorten der grünen Tomaten mit den größten Früchten vom Typ „Beefsteak“. Einzelne Früchte können sogar über 600 Gramm wiegen. Die Pflanze ist sehr kräftig, schnellwüchsig und ertragreich. Die Früchte sind intensiv grün, sehr fleischig und enthalten nur sehr wenige Kerne. Die Schale der Früchte ist sehr zart, man muss darauf achten, keine Druckstellen zu verursachen. Überreife Tomaten verfärben sich orange-gelb. Sie gehören zu den schmackhaftesten grünen Tomaten und wurden bei der Heirloom Garden Show 2003 als schmackhafteste Tomate ausgezeichnet. Es handelt sich um eine späte Sorte, die etwa 85 Tage nach dem Auspflanzen ihre Reife erreicht.
Der Name erinnert an Ruby Arnold aus Greeneville in Tennessee, die diese Sorte jahrelang angebaut hat. Laut Tatiana’s TOMATObase gelangten die Samen über Nita Hofstrom zu Bill Minkey, der sie 1993 im Jahrbuch des Seed Savers Exchange zur Verfügung stellte. Die grüne Farbe des Fruchtfleisches ist ein Merkmal reifer Früchte und kein Zeichen dafür, dass man warten muss, bis sie wie eine klassische Tomate rot werden.
