Gęstość soku

Gęstość soku to stosunek jego masy do objętości. Nie jest tym samym co lepkość ani odczuwana konsystencja soku lub przecieru, choć na wszystkie te cechy może wpływać zawartość suchej masy. Wartość °Bx określa zawartość rozpuszczalnych substancji, a nie bezpośrednio gęstość czy lepkość. W przetwórstwie szczególnie ważne są zawartość suchej masy oraz konsystencja przecieru.