Gärzeit der Samen

Die Fermentierung der Tomatensamen dauert in der Regel 2 bis 4 Tage, abhängig von der Umgebungstemperatur. In dieser Zeit zersetzen sich die gelartige Hülle, die die Samen umgibt, sowie ein Teil der auf ihrer Oberfläche befindlichen Mikroorganismen. Eine zu kurze Fermentierung erschwert die gründliche Reinigung der Samen, während eine zu lange Fermentierung deren Qualität und Keimfähigkeit beeinträchtigen kann. Der Vorgang sollte beendet werden, sobald sich auf der Oberfläche eine dünne Schimmelschicht oder eine charakteristische Haut bildet.