Ethylen

Ethylen ist ein natürliches Pflanzenhormon, das in gasförmiger Form vorkommt. Es ist für die Einleitung und Regulierung des Reifungsprozesses von Früchten verantwortlich. Tomaten gehören zu den klimakterischen Früchten, weshalb sie nach Erreichen der physiologischen Reife auch nach der Ernte weiterreifen können. Eine zu hohe Ethylenkonzentration beschleunigt die Reifung, verkürzt aber gleichzeitig die Lagerfähigkeit der Früchte. Dieses Phänomen wird bei der Lagerung und dem Transport von Tomaten genutzt. Um die Reifung der geernteten Früchte zu verlangsamen, sollten reife und beschädigte Früchte regelmäßig von den übrigen getrennt werden.