Costoluto Genovese ist eine alte italienische Sorte, deren Name „gerippt aus Genua“ bedeutet. Die tiefen Rillen und die stark abgeflachten Früchte erinnern an das Aussehen der Tomaten, wie man sie aus alten Gärten kennt. Sie wird heute auch im historischen Garten von Monticello angebaut, wo sie den Charakter früher, stark gerippter Tomatensorten zeigt.
Die Pflanze ist hoch, hat normalblättriges Laub, benötigt eine stabile Stütze und trägt über einen langen Zeitraum Früchte. Die Früchte reifen etwa 70–90 Tage nach dem Auspflanzen der Setzlinge. Sie sind intensiv rot, wiegen in der Regel etwa 170–225 g und haben ein fleischiges Fruchtfleisch sowie einen kräftigen, deutlich säuerlichen Geschmack. Gleichmäßiges Gießen verringert das Risiko von Rissen.
Diese Tomate ist in der Küche besonders vielseitig einsetzbar: für Soßen, Passata und Püree, aber auch für Bruschetta oder Salate, wenn ein ausgeprägtes Aroma gewünscht ist. Ihre dekorative Form sorgt für eindrucksvolle, unregelmäßige Scheiben. Über die Tomaten von einst und die heutige Sammlung kann man in einer Veröffentlichung des Monticello-Gartens nachlesen.
