Oksidacinis stresas

Oksidacinis stresas atsiranda, kai augalo ląstelėse susikaupia per daug reaktyvių deguonies formų. Jį gali sukelti sausra, aukšta temperatūra, stipri saulės spinduliuotė ar kiti stresą sukeliančiai veiksniai. Augalas jo poveikį mažina naudodamas natūralius antioksidantus, tarp kurių yra fermentai ir karotenoidai.