Sausa masė

Sausa masė – tai vaisiaus dalis, liekanti visiškai pašalinus vandenį. Ją sudaro, be kita ko, cukrūs, ląsteliena, baltymai ir mineralinės druskos. Veislės, kurių sausosios masės kiekis yra didelis, ypač vertinamos gaminant tyrės, koncentratus ir džiovintus pomidorus.