Cukrūs

Cukrūs susidaro fotosintezės metu ir lemia pomidorų saldų skonį. Didžiausią dalį sudaro gliukozė ir fruktozė, tačiau galutinį skonį lemia ir organinės rūgštys bei lakieji aromatiniai junginiai. Jų kiekis priklauso nuo veislės, saulės spindulių kiekio, tręšimo, temperatūros ir vandens balanso. Pernelyg gausus laistymas nokinimo laikotarpiu gali praskiedžioti sultis ir sumažinti vaisių saldumą. Didelis cukrų kiekis paprastai reiškia aukštesnę Brix vertę.