Cukrūs ir pomidorų skonis

Nors dažnai manoma, kad kuo daugiau cukraus, tuo skanesnis pomidoras, tikrovė yra sudėtingesnė. Skonio kokybę lemia visų pirma cukrų, organinių rūgščių ir aromatinių junginių pusiausvyra. Todėl du pomidorai, kurių Brix rodiklis yra panašus, gali būti visiškai skirtingo skonio. Geriausios tradicinės veislės dažnai savo išskirtinį skonį turi būtent dėl idealių šių komponentų proporcijų. Taigi pomidoro skonis yra daugelio junginių sąveikos rezultatas, o ne tik didelio cukraus kiekio.