Cukrūs ir pomidorų skonis

Nors dažnai manoma, kad kuo daugiau cukraus, tuo skanesnis pomidoras, tikrovė yra sudėtingesnė. Skonio kokybę lemia visų pirma cukrų, organinių rūgščių ir aromatinių junginių pusiausvyra. Todėl du pomidorai, kurių Brix rodiklis yra panašus, gali skirti visiškai skirtingai. Geriausios tradicinės veislės dažnai savo išskirtinį skonį privalo būtent šiems komponentams, kurių proporcijos yra idealios. Taigi pomidoro skonis yra daugelio junginių sąveikos rezultatas, o ne tik didelio cukraus kiekio.