Beta-karotinas

Beta-karotinas – tai natūralus karotenoidų grupės pigmentas, suteikiantis daugeliui pomidorų veislių geltoną ir oranžinę spalvą. Jis yra vitamino A pirmtakas ir, kaip ir likopenas, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Jo kiekis priklauso visų pirma nuo veislės ir vaisių brandos laipsnio. Veislės, kuriose gausu beta-karotino, dažnai turi intensyviai oranžinį minkštimą, tačiau jo spalva nelemia vaisių saldumo ar skonio.