Likopenas

Likopenas yra natūralus karotenoidų grupės pigmentas, suteikiantis daugumai pomidorų raudoną spalvą, be to, jis pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Jo kiekis priklauso nuo veislės, brandos laipsnio ir auginimo sąlygų, ir paprastai yra didelis intensyviai raudonuose, prinokusiuose vaisiuose. Smulkinimas ir kaitinimas gali padidinti jo bioprieinamumą, išlaisvindami jį iš audinių, tačiau pernelyg intensyvus apdorojimas, deguonies patekimas ir netinkamas laikymas gali sukelti jo nuostolius. Bioprieinamumas taip pat priklauso nuo viso valgio sudėties.