Vaisių rūgštingumas

Vaisių rūgštingumas daugiausia priklauso nuo citrinų ir obuolių rūgščių kiekio. Kartu su cukrumis ir aromatinėmis medžiagomis tai lemia būdingą pomidorų skonį. Veislės, kuriose yra daug cukrų ir vidutinis rūgštingumas, paprastai laikomos skaniausiomis. Taigi vien cukraus kiekis nelemia skonio kokybės.