Aromatas

Pomidoro aromatas – tai lakiųjų cheminių junginių kompleksas, lemiantis jo būdingą kvapą ir didžiąją dalį juntamo skonio. Aromatą lemia daugiau nei keli šimtai įvairių junginių, nors tik nedidelė jų dalis turi didžiausią reikšmę mūsų pojūčiams. Jo intensyvumą lemia visų pirma veislė, vaisiaus brandos laipsnis, šviesos kiekis ir auginimo sąlygos. Būtent dėl šio aromato senosios pomidorų veislės dažnai vertinamos kaip žymiai skanesnės už daugelį pramoninių veislių.