Antocianinai

Antocianinai – tai natūralūs augaliniai dažikliai, priklausantys flavonoidų grupei. Jie suteikia pomidorų odelei violetinę, tamsiai mėlyną ir beveik juodą spalvą, būdingą „Blue“, „Indigo“ tipo veislėms ar daugeliui šiuolaikinių kolekcinių veislių. Jų kiekis didėja esant stipriam saulės spindulių poveikiui ir žemesnėms nakties temperatūroms. Antocianinai pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir yra vertinami dėl galimo teigiamo poveikio žmogaus sveikatai. Daugumoje veislių jie randami daugiausia vaisiaus odelėje.